27 November 2020

دسته: آشپزی

طرز تهیه پنکیک ، میان وعده‌ای نه گران و نه ارزان

پنکیک که امروزه طرفداران زیادی پیدا کرده است، یک کیک ساده و فوری است. می‌توان این کیک را خیلی سریع برای وعده‌های صبحانه و عصرانه تهیه کرد و به همراه انواع مربا یا همراه کاکائو سرو کرد. با مقدار موادی که در این دستور به شما آموزش می‌دهیم، می‌توانید ۸ عدد پنکیک تهیه کنید. در […]

طرز تهیه آبگوشت سنتی و مجلسی

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذا که از ترکیبات نخود، گوشت، حبوبات و سبزی تشکیل شده است، با تیلیت کردن خورده می‌شود. آبگوشت انواع مختلفی دارد که در شهرهای مختلف با سبزی‌ها و ادویه‌های مختلفی طبخ می‌شود. از معروف‌ترین‌های آن، آبگوشت بزباش، آیگوشت بلغور و … […]

طرز تهیه فلافل ترد و خوشمزه

فلافل یکی از غذاهای محبوب است که کمتر کسی پیدا می‌شود تاکنون این غذا را امتحان نکرده باشد اما چیزی که مهم است طعم آن است که بستگی به نوع پخت دارد. فلافل‌هایی که از بازار خریداری می‌کنیم، یکی از خوشمزه‌ترین هاست و طعم آن با فلافل‌های خانگی تفاوت دارذ. اما مشکل اینجاست که مغازه‌هایی […]

طرز تهیه کیک هویج ساده و خانگی

کیک‌های میوه‌ای به دلیل داشتن طعم و عطری دلپذیر، طرفداران زیادی دارند. یکی از انواع این کیک‌ها، کیک هویج هست که به راحتی می‌توان با موادی که در هر خانه‌ای موجود است آن را درست کرد و از خوردنش لذت برد. در ادامه مطلب با آموزش طرز تهیه کیک هویج در خدمت شما هستیم. طرز […]

آشپز به چه کسی می‌گویند و چه ویژگی‌های دارد؟

آشپزی یکی از هنرهایی است که طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. در ایام قدیم، فقط بانوان آشپز بودند اما با گذشت زمان که آشپزی یک هنر شناخته شد، آقایان هم نیز به جرگه آشپزها پیوستند و امروزه بهترین آشپزها آقایان هستند. حال این سوال پیش می‌آید که آشپز کیست؟ آشپز به کسی می‌گویند که […]

آشپزی یا پخت و پز به معنی گرما دادن به غذا است. صرف نظر از اینکه غذا به صورت پخته شده، سرخ شده، آب پز شده یا کباب شده باشد، همه‌ی این‌ها آشپزی به شمار می‌روند. در این مقاله ترفند های آشپزی را به شما معرفی خواهیم کرد.

در تعاریف علمی، آشپزی انتقال انرژی از یک منبع گرمایی به یک مادۀ غذایی است. پختن غذا ماهیت آن را تغییر می‌دهد و فقط باعث گرم شدن آن نمی‌شود.

از زمان ظهور آتش، آشپزی همواره با آتش مرتبط بوده است. گرمای ایجاد شده توسط آتش ماهیت، طعم و حتی ظاهر غذا را دچار تغییر می‌کند. گرما دادن به مواد غذایی عفونت‌ها و میکروب‌های موجود در آن‌ها را از بین می‌برد، همچنین باعث نرم شدن غذا شده که کار را برای جویدن و هضم آن در بدن آسان می‌کند.

آیا آشپزی یک هنر است؟

«هنرمند کسی است که برای کارکردن نه فقط از دستان خود، بلکه از عقل و قلب خود کمک می‌گیرد»
یک هنرمند تمام محدودیت‌ها و مرزها را از بین می‌برد. هنرمند یک هدف دارد: با استفاده از توانایی‌هایش به یک تصور، روح و کالبد ببخشد.

صفحۀ خالی یا همان بستری که یک هنرمند برای نشان دادن هنر خود از آن استفاده می‌کند، می‌تواند از موسیقی، تا نقاشی و معماری متفاوت باشد، در هر صورت این بستر همیشه برای فراخواندن و شبیه‌سازی رویاها و ایده‌های یک هنرمند استفاده می‌شود.

همانند نقاشی که هنرِ خلق کردن آثار از تصورات خالق آن است، آشپزی هم هنر ترکیب مواد و طعم‌های مختلف برای خلق اثری تازه است. هر چیزی که در آن بتوان با استفاده از خلاقیت ارزشی تازه خلق نمود نوعی هنر است. پس کسی که آشپزی می‌کند هم هنرمند است.

در کشور خودمان از گذشته تاکنون، زنان ایرانی با مهارت و هنر خود به پیشرفت این هنر زیبا کمک کرده‌اند. هر چند امروزه به دلیل پیشرفت جوامع برخی مردان هم به هنر آشپزی روی آورده‌اند، اما تاثیر لطافت زنان بر این هنر بوده است که آن را به این درجه از اهمیت و تعالی رسانده است.

انواع روش‌های پخت غذا

سرخ کردن: پختن مواد غذایی در روغن یا چربی. معمولا غذاهایی که سرخ می‌شوند به علت اینکه در دمای بالایی طبخ می‌شوند، به صورت خشک‌شده در می‌آیند. از مواد غذاییِ سرخ شدۀ رایج می‌توان به سیب زمینی سرخ شده، مرغ سوخاری، پیراشکی و… اشاره کرد.

پختن: فرایند طبخ غذا برروی حرارت گاز می‌باشد. در هنگام طبخ غذا به این شکل، رطوبت و نم موجود در آن به بخار تبدیل می‌شود که این بخار با حرارت گاز ترکیب شده و باعث پخته شدن غذا می‌شود. انواع مواد غذایی که به این شکل طبخ می‌شوند: کیک‌ها، نان، شیرینی‌ها و…

جوشاندن: پختن غذا در مایعاتی مانند آب، شیر یا… که این مایعات در نقطۀ جوش خود باعث پخته شدن مواد غذایی می‌شوند. غذاهای رایجی که با جوشاندن طبخ می‌شوند: سبزیجات، برنج، و ماکارانی.

نیم‌جوش کردن: این روش مشابه جوشاندن است با این تفاوت که مادۀ غذایی مورد نظر در مایعی طبخ می‌شود که به نقطۀ جوش خود نرسیده است. دمای نیم‌جوش برای اکثر مایعات بین 85 تا 95 درجۀ سانتی‌گراد است و در مقایسه با جوشاندن فرایند آرام‌تر و کندتری دارد. از جمله مواد غذایی که با این روش طبخ می‌شوند: سبزیجات، سوپ‌ها و سس‌ها.

کباب کردن: کباب کردن روش طبخ مواد غذایی با استفاده از حرارت خشک و مستقیم است. منابع مختلفی از جمله ذغال، چوب، کباب‌پز برقی برای حرارت مستقیم وجود دارند. رایج‌ترین مواد غذایی که می‌توان با کباب کردن آن‌ها را طبخ نمود ماهی، گوشت و مرغ می‌باشند.

بخارپز کردن: روش طبخ مواد غذایی با بخار. بخار از جوشاندن آب تولید می‌شود، که گرما و رطوبت را به غذا انتقال می‌دهد. مواد غذایی که می‌توان بخارپز نمود، سبزیجات و انواع ماهی‌ها می‌باشند.

ترفندهای آشپزی آسان

با نوشابۀ سیاه گوشت کبابی را شیرین کنید

یکی از ترفند های آشپزی این است که گوشت کبابی را درون نوشابۀ سیاه قرار دهید و بجوشانید. سپس گوشت‌هایی که طعم شیرین گرفته‌اند را روی آتش کباب کنید.

پورۀ سیب زمینی را با شیر جوشانده ترکیب کنید

برای آنکه پورۀ سیب زمینی رنگ و طعم بهتری بگیرد شیر را به صورت جوشانده با آن ترکیب کنید.

طعم‌ بخشیدن به گوشت با پودر قهوه

پودر قهوه گوشت را نرم و ترد می‌کند. برای طعم دادن به گوشت با پودر قهوه، مقداری از آن را با روغن زیتون ترکیب کنید و در یک ظرف بریزید. گوشت‌ها را درون این ظرف قرار دهید و داخل یخچال بگذارید تا خوش‌طعم شوند.

تهیه خمیر مناسب برای شیرینی

برای اینکه خمیر مناسبی برای پخت شیرینی تهیه کنید، لازم است که وزن شکر و آردی که در کیک خود استفاده می‌کنید یک باشند.

آب مرغ و گوشت باقی مانده را نگه دارید

یکی دیگر از ترفند های آشپزی این است که، اگر غذایی با گوشت و مرغ پختید و مقداری از آب آن باقی ماند، آب باقی مانده را داخل فریزر نگه‌دارید تا برای استفاده‌های بعدی یا پخت سوپ از آن استفاده کنید.

توصیه‌هایی برای آشپزی حرفه‌ای

  • برای از بین بردن بوی نامطبوع باقی مانده از غذاهای قبلی برروی ظروف، آن‌ها را با آب و سرکه شستشو دهید تا بو از بین برود. همچنین پیش از آن که پیاز خورد کنید روی دستان‌تان سرکه بریزید تا از باقی ماندن بوی نامطبوع پیاز جلوگیری کنید.
  • برای از بین بردن بوی سیر دستان‌تان را ابتدا به یکی از ظروف استیل داخل آشپزخانه بکشید و پس از آن، با آب شستشو دهید.
  • در آشپزی، به جای مطالعه به پخت غذا و تجربه بپردازید. از امتحان کردن روش‌های جدید هراس نداشته باشید.
  • برای جلوگیری از تغییر رنگ سبزیجات، پس از شستشو با آب داغ آن‌ها را با آب سرد بشویید.
  • برای پیشگیری از خشک شدن کیک آن را به محض خارج کردن از فر برش نزنید.
  • پس از آماده شدن تخم مرغ آب‌پز برای آن که پوست آن راحت جدا شود، تخم مرغ را مدتی زیر آب سرد بگیرید.
  • هیچگاه ادویه‌ها را در جاهای گرم و مرطوب نگه داری نکنید، گرما و رطوبت طعم و بوی ادویه‌ها را از بین می‌برد.
  • برای تازه نگه داشتن نان قطعات سیب را در میان نان‌ها قرار دهید.